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一般鲜香菇含水量为80－90％，常温条件下贮藏会发生变质，不利于运输和出售。因此除一部分鲜销外，对鲜菇大多进行加工干制，制成耐贮藏、易运输的商品，来满足国内外市场的需求。香菇干制的目的是利用加热和通风减少鲜菇中的含水量，从而使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时香菇本身所含酶和活性也受到抑制，使产品能长期保存。香菇干制品含水量要在≤13％才符合商品要求。鲜香菇味道鲜美，而烘干的香菇鲜、香俱佳。香菇烘干不仅是为了干制易保存，更重要的是为了获得香菇固有的品质——香味。作为商品的烘干香菇，对香味、鲜色、形状和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味浓郁，菌褶淡黄，菇面茶褐，菇形圆整，表面光滑，菌褶直立，菌边内卷，菇柄短，干菇含水量≤13％。
香菇子实体伞表面由老熟菌丝形成的黑褐色被膜构成，被膜由厚壁细胞构成，所以干燥时子实体内部的水分不易从菌伞表面散发出来。菌褶与空气接触面大，且组织疏松，故水分易从菌褶散发出来。因此干燥时，菌褶迎热风排放，以利热风带走褶面上水分。
香菇在烘干过程中表现出下述3种变化。体积变化主要表现为菌盖明显缩小，菌柄长度缩小不明显。颜色变化，在正常情况下，菌褶由白色变成淡黄或米黄色，菌盖表面由浅褐色变成茶褐色。香味产生，干香菇中的香味是在干燥过程中，由香菇酸在酶的作用下产生，一般在50℃以上较易产生，太阳晒干的香菇没有香味就是这个道理。金凯热泵烘干除湿一体机在香菇的应用：香菇的烘干过程要求升温快，保温效果好，机器匹配充分。
升温设备：金凯热泵烘干除湿一体机。
1．主机 位于地平面，与烤房地面在一个平面上
2．风机 根据物料的多少，以及烤房的大小来匹配。
3．除湿风机
4．风道 走向 根据物料的摆放来设计
香菇烘干时装载设备：
主要为烤架和烤筛(烘盘)。设计要求是坚固耐用，灵巧轻便。
1．烤架 为设置烤筛用。烤架设置 8—10层，每层间隔10厘米，下层距火道30厘米。
2．烤筛 装原料用。长方形或方形，大小与烤架的长度和宽度相称，一般长100厘米，宽60厘米，高4—5厘米。用（木条）不锈钢做筛框，筛底可用（竹片）铁丝编织，网眼以原料不会漏下为宜，太密会影响热空气流动。
过程分为预备干燥期、恒速干燥期、干燥后期和干燥完成期四阶段。